Κουλτούρα Ασφάλειας Τροφίμων

Ανάγκη κατάρτισης:

Η παραγωγή και διάθεση υγιεινών και ασφαλών τροφίμων είναι αναγκαία για κάθε επιχείρηση τροφίμων. Επιπλέον αποτελεί απαίτηση της νομοθεσίας. Ο ρόλος του εποπτικού προσωπικού είναι κλειδί για να μπορέσει να ηγηθεί αποτελεσματικά τη διαχείριση της ασφάλειας τροφίμων στη γραμμή παραγωγής.

Δεν είναι αρκετό μόνο όμως να υπάρχουν κανόνες και διαδικασίες, αλλά να υπάρχει ουσιαστική εφαρμογή αυτών. Η ασφαλή παραγωγή τροφίμων εξαρτάται από τις αποφάσεις που λαμβάνει ο κάθε εμπλεκόμενος στην παραγωγή τροφίμων. Το άτομο που ηγείται της ομάδας, είναι σημαντικό να ενθαρρύνει μια θετική νοοτροπία ασφάλειας τροφίμων. Η ενθάρρυνση της νοοτροπίας ασφάλειας τροφίμων έχει αναγνωριστεί και από τη νομοθεσία με (Μάρτιο 2021, ΕΚ 2021/382) του κανονισμού ΕΚ 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων.

Συνεπώς είναι σημαντικό να υπάρχει επίγνωση για τους κινδύνους των τροφίμων, γνώσεις για τα μέτρα πρόληψης αλλά και κίνητρο και η απαραίτητη ευαισθητοποίηση για να μπουν όλα αυτά σε εφαρμογή, με απώτερο στόχο την παραγωγή ασφαλών τροφίμων – τόσο για τους χειριστές όσο και για τα άτομα που τους επιβλέπουν. Οι συμπεριφορές των εργαζομένων αποτελούν τη νοοτροπία ασφάλειας τροφίμων, η οποία σαφώς επηρεάζεται από διάφορες διαστάσεις. 

Η ηγεσία αναγνωρίζεται ως μια από τις πιο σημαντικές διαστάσεις για την καλλιέργεια νοοτροπίας και συνεπώς ο ρόλος του επόπτη είναι πολύ σημαντικός για να μπορέσει να ενθαρρύνει τη θετική κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων στην ομάδα του, και να είναι ευαισθητοποιημένη σχετικά με τους κινδύνους για την ασφάλεια τροφίμων.

Σε ποιους απευθύνεται:

Απευθύνεται σε εποπτικό και διευθυντικό προσωπικό επιχειρήσεων τροφίμων, άτομα που διαχειρίζονται την ασφάλεια τροφίμων. Σημαντικό είναι οι συμμετέχοντες να έχουν γνώσεις για ασφάλεια τροφίμων.

Απευθύνεται σε επιχειρήσεις τροφίμων που παράγουν, επεξεργάζονται, αποθηκεύουν, μεταφέρουν τρόφιμα, ή ασχολούνται με το λιανικό εμπόριο τροφίμων, τη μαζική εστίαση, αρτοποιεία- ζαχαροπλαστεία, εργαστήρια παραγωγής ή μεταποίησης τροφίμων.

Στόχοι:

Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος οι καταρτιζόμενοι θα είναι σε θέση να:

Σε επίπεδο γνώσεων

1. Γνωρίζουν τι εννοούμε με τον όρο νοοτροπία/κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων
2. Γνωρίζουν τις παραμέτρους/ διαστάσεις της κουλτούρας
3.  Αναγνωρίζουν τις διάφορες συμπεριφορές στη γραμμή παραγωγής
4.  Αντιληφθούν από που πηγάζουν οι διάφορες συμπεριφορές στη γραμμή παραγωγής (έλλειψη
   επίγνωσης, έλλειψη γνώσεων, έλλειψη κινήτρου, έλλειψη δυνατότητας/ ικανότητας)
5. Γνωρίζουν τι επηρεάζει τη λήψη αποφάσεων στους ανθρώπους
6. Γνωρίζουν αποδεδειγμένους τρόπους για να βελτιώσουν τη νοοτροπία

Σε επίπεδο δεξιοτήτων

1. Επικοινωνούν πιο αποτελεσματικά με την ομάδα τους για την ασφάλεια τροφίμων
2. Θέτουν στόχους για βελτίωση της κουλτούρας
3. Αξιολογούν την κουλτούρα στην επιχείρησή τους
4. Αναγνωρίζουν τα σημεία που μπορούν να επέμβουν για βελτίωση
5. Αναγνωρίζουν πως μπορούν να επηρεάσουν τις συμπεριφορές των χειριστών τροφίμων
6. Βελτιώσουν τα μηνύματα επικοινωνίας, εκπαίδευση όπως και γραπτές διαδικασίες για θέματα
   ασφάλειας τροφίμων

Σε επίπεδο στάσεων

1. Ενθαρρύνουν και βελτιώνουν θετική καλλιέργεια νοοτροπίας στο χώρο εργασίας τους
2. Εφαρμόζουν καλές πρακτικές για ενθάρρυνση θετικής κουλτούρας
3. Εφαρμόζουν το πλάνο βελτίωσης της νοοτροπίας
4. Εφαρμόζουν πλάνο βελτίωσης επίγνωσης στη γραμμή παραγωγής
5. Προτείνουν κίνητρα για να ενθαρρύνεται θετική κουλτούρα